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生鲜超市业态规划与商品选择

编辑: 【深圳万维商业空间策划设计有限企业】发表时间:2019-03-30 15:09:18浏览量:4320

近两年关于社区生鲜是大热的话题,社区生鲜经营也好,企业发展也好,最核心的环节就是商品。社区生鲜主要还是要聚焦于社区的一种服务,服务对象是非常明确的,就是围绕社区日常生活。不要拿原来大卖场思维经营社区生鲜超市,不要盲目学习,一味复制,而要通过实效创新,在每一个版块都要有严谨的细致研发,想办法把想要的特色,植入到社区生鲜店。


社区生鲜超市商品品类设计,从社区经营商品的定位来讲,有一个365原则,引申含义是一年365天,天天都要关注的环节。


生鲜超市商品品类设计


一、3项基本原则:客,品,价


1.客


第一,商圈特征,社区生鲜的商圈非常多元化。纯社群,商务区,学校区域,医院区域,商圈有很大的差异性,所以不能拿套用的版本,对待不同商圈的店铺。


第二,客群的细分。不同的商圈,客群组成部分也存在很大差异。每个客群该给什么商品,要细分。比如,每天一千人的客流,是由什么样的客群组成的,购物时段最关注什么。


第三,了解客群需求。客的元素是整个商品结构定位、经营定位关键的一个前提。脱离目标客群的日常生活设计商品的内容,企业的压力慢慢会呈现出来。


2.品


每一个品类都要做非常细致的研究。


品类结构。品类结构重点:商圈特性,顾客需求、全品项、围绕餐桌、便捷、服务、健康、安全、民生保障。设置结构时要把这些元素充分考虑到。


品质的定位。走低价环节,也要契合到整个行业和社会发展趋势,对于健康优质生活诉求,品质定位慢慢都会提升。把品质作为有竞争力的环节,能体现高性价比的定义原则。


品类特色。无论是餐饮、服务、自有品牌,还是国内外差异化的商品,品类设计方面要凸显出特色。


3.价


价格形象。无论是定位哪种档次的门店,价格形象要非常明确。民生类的,季节性的敏感的单品,价格制定时要慎重。比如,鸡蛋价格比别的地方多5分,周边社区很快就会传出“这个店的东西太贵了”。价格形象并不是一味把所有单品都做低价设置,而是要通过合理商品设定体现价格的理念。通过季节性商品,民生类商品,建立顾客口碑,体现竞争环节的优势。


价格管理。一个是要确保进价优势化;一个是针对不同客群,不同时段的定价策略;一个是变价原则;一个是价格带管理。很多人认为价格带没有那么重要,其实不然,很多企业在一个类型商品里,有多达10个价格带,每个价格带差异一毛、两毛,对于顾客而言,差一毛和贵一毛到底有什么区别?价格带其实是管理方面比较关键的。


生鲜的价格变数最大,价格管理不能墨守陈规。很多企业总部管控非常严格,门店没有权利价格,导致门店经营过程中,工作力度受到制约。大家建议,给予门店一些充分权利,但是总部要强化管控能力。

价值的体现。聚焦民生,以需求定品类,以品定价。重点在品质,大家建议以量取得利润。


二、6个正确


6个正确是把日常社区生鲜经营和管理,做一个高度概括。


6个正确:商品正确;质量正确——从采购开始,该选用什么质量,台面呈现什么质量;价格正确——该如何定价;时间正确——不管采购时间、库存时间、货架陈列时间还是营销时间,每个时间都对生鲜产生很大影响;地点正确——采购地点、储存地点、陈列地点;数量正确——采购数量、陈列数量、销售过程中的数据化概念。


三、5 DAO


通过这一系列的专业的运营之后,希翼店铺达到什么样的状态,如果能够达到这5DAO,企业经营等会呈现很好的状态。


第一DAO:当顾客有生鲜商品需求时,第一时间能够想到你。顾客可能会为了某一个特殊环节,到你的店铺购物。


第二DAO:顾客知道你有什么商品,知道你的优势和强项。通过设计或研发,把你的商品传递给消费者,消费者很清晰地知道你有什么好的商品,有什么好的服务策略。


第三DAO:让顾客看到你的经营思路,看到你的优势商品。整个店铺展示,或者在推荐过程中采用一些方法。


第四DAO:让顾客找到想买的东西,有价值的商品。一些自有品牌、非常有优势、有特色的商品,一定当成明星一样展示出来,让顾客很轻松地找到。


第五DAO:体现便捷,服务价值,让顾客买到他满意的商品。需要做的工作非常的繁杂,非常细致。


万维商业空间设计一直以来坚持初心,做原创的、以消费者为中心的、符合品牌定位的设计,认真对待每一个项目,不放过每一个细节。未来,商业设计领域将不断的创新、改革甚至颠覆,万维将一如既往的跟随时代的潮流,做引领行业的商业空间设计。更多设计案例请浏览万维设计官网:


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