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菜市场设计案例,国外菜市场改造更新的启示

编辑: 【深圳万维商业空间策划设计有限企业】发表时间:2021-05-08 16:13:01浏览量:1152

菜市场是城市街道、社区单元的微细胞组织,是城市生活功能的重要组成部分,但通常存在外观不够美观,停车位缺失,卫生条件较差等问题,难以带动服务性消费,推动城市活力的提升。因此,在城市更新的过程中,需要有效解决菜市场的诸多弊端,并实现功能活化与品质提升相得益彰。


国外菜市场设计


△国外菜市场改造更新的宗旨:功能活化与载体重塑。相比超市和电商,菜市场最大的优势在于不仅是一个交易场所,而且还能提供充满人情味的购物体验,提供交往空间,从而促进邻里关系,留住儿时回忆,传承城市学问。因此,国外的菜市场在面临衰败时,并未关闭或拆除,而是进行场地更新、功能活化,同时把“打造情感纽带”作为核心,重视交往空间设计,使其重新成为城市充满活力的公共空间,有的甚至成为城市地标。


国外菜市场设计


△国外菜市场改造更新的主要做法。方式主要有两种,一是在老城片区的城市更新中,对原有菜市场进行升级改造;二是原有菜市场不断发展壮大,在重视老建筑保护和维护的同时,增加功能空间,促进邻里交往。具体方法主要有六种:


一是美化外观设计。国外大型菜市场历史悠久,很多建筑本身即为历史保护建筑,既可以“修旧如旧”,也可以加入现代建筑元素。外观设计重点突出新鲜、干净的特点,通常采用明快的色彩,使其在建筑群体中脱颖而出。瑞典斯德哥尔摩的?stermalmsSaluhall菜市场位于一座百年历史建筑内部,建筑外形是中世纪风格,高大华美,外部的砖混结构和内部的铸铁结构完好保留。土耳其贝西克塔斯鱼市场于2013年完成改造,增加了一个三角形混凝土外壳,外观标识性强;屋顶离地面很高,加强了菜市场与街区空间相互渗透作用。荷兰鹿特丹的Markthal缤纷菜市场结合旧城更新进行设计,建筑平面长约120m,宽70m,拱形结构挑高40m,内拱面全玻璃幕墙上有 11000m2的画作——“丰足的号角”,通过数码渲染形成,图案为菜市场里出售的蔬果、面包、花卉,色彩绚丽逼真,是目前荷兰最大的艺术品。


二是推动功能复合。传统菜市场空间主要为农副产品销售,现代菜市场内部可以按区域划分空间,在销售空间的基础上增加休闲交往空间,为市民提供服务的同时带动附加消费。产品类别不仅限于农副产品,还可增售糕点、佐料、鲜花、厨具等周边产品,甚至售卖咖啡、工艺品等高附加值产品,从而扩大服务范围,提高经济效益。瑞典?stermalmstorg Saluhall市场中央设有干净舒适的餐饮空间;芬兰赫尔辛基露天自由市场室内的大厅里有咖啡吧。美国马萨诸塞州的昆西市场由3栋两层楼高的建筑组成,中间的一栋用于食品销售,设有许多美食摊位;其它两栋设有时装店、装饰品店、珠宝店与礼品店,也可进行艺术公演和集会活动。


国外菜市场设计


三是弥补配套短板。改善停车条件方面,主要有增加菜市场地下停车场地和利用周边停车场地两种方式,同时要增设连接停车场地与菜市场的通道,增强可达性。Markthal缤纷菜市场地下车库共三层,有1200个停车位,不但为菜市场里的食品运输提供方便,而且可以缓解市中心停车难的问题。美国西雅图的派克市场自身配建有公共停车库,方便、经济,有电梯和天桥方便顾客,但无法容纳房车;菜市场步行距离内的西雅图水族馆则可提供房车停放服务。


四是改善卫生条件。卫生间保洁方面,主要是提高卫生水平,减少对周边的影响,芬兰露天自由市场室内卫生间清洁程度很高,与食品摊位紧邻。垃圾回收方面,可增加垃圾回收点布点,改善通风设计,要求商户规范操作,从而保持市场内部及周边环境干净整洁,减少气味对市民的影响。


五是加强运营管理。国外菜市场管理方式多元,有的以政府为主,有的为摊贩自发组织,建立内生秩序,减少矛盾产生。美国派克市场是由派克市场保护与发展管理局管理;英国博罗市场由志愿者董事会进行运营管理,完全独立;日本筑地市场的摊贩自发形成行业协会,保证公平经营;韩国城南市的市场成立自管会,协助政府做好经营与维护工作。


六是提升精神需求。一是增设交往空间,举办各种活动。加拿大圣劳伦斯市场设有室外就餐区,厨房能进行烹饪和承办宴席;加拿大维奇伍德市场设有室内温室、艺术工作室、儿童游乐场和室外活动设施;荷兰Markthal缤纷菜市场不定期举办亲子烘焙课程等活动。二是挖掘学问价值,打造旅游景点。英国博罗市场是影片《两杆大烟枪》、澳洲乐队“野人花园”MV取景地;西班牙博盖利亚市场是台湾电视剧《流星花园》取景地。派克市场有世界知名的“飞鱼秀”表演,销售方式就是后台工作人员把鱼投向前台销售人员,为市民提供一流的服务和别具一格的购物体验;此外,市场每年举办200场商业活动,吸引众多市民和游客。


国外菜市场设计


△对国内的启示。国外菜市场提档升级后,不仅能促进城市经济增长,还能增加就业岗位,带动周边物业升值,创造巨大的经济效益,惠及各阶层。近年来中国大面积进行菜市场整治,掀起改造浪潮,改造除了改善环境之外,还应强化管理,强化菜市场本质上的特色。国外菜市场的经验,兴许可以给大家一些方向性的启示,未来可以在推动菜市场转型升级,促进邻里关系和谐、体现城市学问等方面进行探索性尝试。


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