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精品生鲜店设计案例赏析

编辑: 【深圳万维商业空间策划设计有限企业】发表时间:2021-08-31 13:49:23浏览量:178

最近我开始关注起那些针对社区的优秀生鲜店铺。相比大而全,我更爱小而美。在上海,肉类生鲜店最早崛起,那些冠上了“Butchery”名头的肉店经过几代更替,现在终于有几家不错的典范了。

还记得早年前日本的一个肉店改造项目,萩原精肉店,当时就在想,这么棒的肉店如果开在我的社区中应当会让我的烹饪热情再度高涨吧。

▲ 由日本Design Eight改造的位于镰仓的60年老肉店萩原,曾经引起过不小的反响

事实上这些精美生鲜店在欧洲是社区必备的店铺,幸好最近几年,这种理念终于被热爱学习的魔都给复制了过来。

一、YASMINES BUTCHERY

这家叫做Yasmines的肉店大约是我在上海见到过的第一家生鲜牛排店,开业至今已经有些年头。不过最近他们明显经过了大改造,在如今这个巨大门面中,包含餐厅、酒吧以及生鲜肉品。在此之前,他们只拥有现在一半大小的店铺。

当年这家Yasmines以显眼的红色招牌写着巨大的“Butchery”和“肉店”,任谁经过都会抬头看一眼。现在,Yasmine’s Butchery从以生鲜牛肉与配餐红酒为主打慢慢过渡到了以餐厅熟食为主。

▲ 作为一间粗旷的牛排馆来说,这样的餐厅氛围倒是非常般配

大约在下午3点,我撑着伞推开工业风格的铁框门,毫无疑问店铺之中空空旷旷,服务员正在擦拭吧台桌面。看着约莫可以容纳百人的空空荡荡的就餐座位,我有些疑惑这里是不是还卖生鲜肉品?

▲ 在吞并下隔壁门面之前,Yasmines Butchery长这个样子

很快我被带到了原本位于店铺中央,现在被移到厨房门口的冷柜之前。外国店员用英语询问你需要什么。他们的冰柜并不大,你可以一眼看到所有的牛排与冷肉,不过这些牛排看起来只是展示,你还是需要直接告诉店员,你需要的部位与大约的重量。

▲ 在并不大的冰柜中,除了牛肉之外还有蒙特利尔熏肉、早餐肠以及自制美式培根等等

我要了一块大约200G的草饲西冷,店员会根据你要求的重量在后厨切配,然后垫着油纸展示给你看,再称重。虽然我提出需要200G左右的份量,但实际上我带回家的西冷重258G。现在这块牛肉正躺在大家的冰箱中,我打算让它在冰箱中躺上两天放松放松,再好好的处理它,毕竟它经过了冷冻和长途跋涉。但是他们的牛排价格并不贵,甚至有点儿便宜。

但是我对于Yasmines Butchery略有失望的地方在于,他们竟然没有自己定制的油纸与包装,我的牛肉直接被扎在一只食品袋中做着高难度的瑜伽动作,他们也没有冰袋,而是从酒吧区的制冰机中抄起一勺冰块倒进塑料袋中。在38度的天气下,我拎着一袋冰水回到家。

二、SWISS BUTCHERY

要不是虹桥的房价实在太贵,我毫不介意就此搬到Swiss Butchery隔壁。这家位于虹桥地区的肉店是我在上海见过的最激进肉店。

红色的主视觉非常醒目,你可以在200米之外就准确地找到店铺的身影,虽然这样的门头设计与亚克力无衬线字体招牌在空旷的虹梅路以及隔壁牛肉拉面的映衬之下,看起来有些像美车堂的分店或者一家药房,但是只需要略微走近一些你还是能发现店面设计中的用心细节。

铝合金和实木落地门窗很有质感,统一的红色视觉也似乎在暗示你他们的产品质量。Swiss Butchery甚至还拥有一个设计精良的全英文网站,swissbutchery.com,足以让人误以为他们是一家跨国企业在中国开设的分店。

Swiss Butchery的老板自然是瑞士人,一个名叫Markus Wermelinger的拥有30年经验的厨师。我之所以对Swiss Butchery印象相当不错,除了他们的牛肉看起来新鲜美貌,店铺设计合我胃口之外,关键在于他们还拥有在上海很难寻到的各类自制香肠。

Swiss Butchery的香肠号称拥有自己的灌制工厂,采用的肉也是精选农场来源,不论真假,至少我买回的三根西班牙辣香肠Chorizo闻起来的味道相当诱人,我也打算下一次食谱要再做一份Chorizo。另外他们还卖看起来相当标准的德国香肠Bratwurst,之后有机会我会去买一些来尝尝。

除了香肠之外,他们的冰柜中还卖各种芝士与半成品肉类,从猪肉、牛肉到鸡肉一应俱全。

可能因为没有办法代你烹饪,毕竟这又涉及到餐饮执照,因此Swiss Butchery还准备了各种各样的佐料与酒水。当然同样的产品在他们店铺中的价格还是比网络略贵一些,但是我买的一罐Paprika甜椒粉和淘宝代购的价格非常接近。

顺便一提,我在Swiss Butchery的官网上见到他们的online shop,满300元免邮,当然有一定的配送范围,并不能一路送到广东去。店员告诉我他们最远一单送到过浦东金桥,也是相当惊人。

三、MY BUTCHERY

My Butchery刚刚开业还不到半年,现在已经积攒了一些名气,老板名叫梁嘉豪,曾经做红酒生意。

My Butchery在开业没多久就吸引到好奇心日报来做过采访,西班牙设计师Max Trullas Moreno负责了这间小店的设计,你从马路对面就能轻松地被门口的鸡、猪、牛的霓虹灯管吸引到。

由于店铺面积实在太小,My Butchery虽然提供熟食,但是基本也只能以打包带走为主,唯一可供坐下的地方只有临街兼具吧台的实木窗台。不过无论是下雨还是来来往往的行人都不会让你的就座体验太好,利用这个窗台最好的方法还是在等待的时候靠着抽一根烟。

My Butchery的澳洲牛肉价格相当便宜,谷饲西冷大约35元/100G,M3的价格是66元,而上一家Swiss Butchery的价格分别是44元与72元。一块8盎司的牛排大约只需要80元左右的价格,据说这是因为老板拥有相当强大的农场与供应商人脉的关系。如果你自己煎牛排的手艺不错的话,值得去试试。

▲ 巨大的动物头模型代表了他们的主营产品

如你所见,在一眼望到头的店铺里有一个小小的冰柜,里面展示着主打商品。我光顾的时候老板正好用Kenya West的歌作背景音乐,加上自制的汉堡肉和店铺设计,颇有纽约感。

My Butchery与之前的两家肉店不同的是他们虽然没有座位,但是店铺中的炸锅与烤箱代表着他们提供各种熟食与代烹饪服务。如果你买下一块炸猪排或炸菲力的话,可以直接让店员为你烹饪好再带走。

My Butchery在包装这件事情上做的比Yasmines当然好的多,但是和Swiss Butchery比起来还有更大的进步空间。盒子中装的是My Butchery如今最受欢迎的一款熟食,法式香草烤鸡。春鸡的个头非常饱满,鸡胸肉也香嫩多汁,黄油与迷迭香味扑鼻而来,鸡腹中还塞满了对半切开的带皮小土豆。

一只烤鸡的价格已经从前段时间的48元涨到了58元,涨幅略快,不过应该也算物超所值。我提着这盒鸡,买了一支啤酒到绿地公园里挑了张长凳,开动之后很快就消灭干净了。虽然吃的满手是油,但是这种在树荫下听着蝉鸣大快朵颐的体验还是相当不错。


◎Qdaily

四、LITTLE CATCH

和My Butchery相隔100米的地方就是Little Catch了,这是今天要聊的小生鲜店中唯一卖海鲜的。

Little Catch店铺的设计师是LINEHOUSE的Alex Mok,之前一直在如恩设计工作,随后自立门户。虽然这家店铺面积小的可怜,并且如今店铺内部也已经被店主重新更改了一番,但是你依然还是能够见到一些原先纯白空间的那种舒适影子。

◎Smart Shanghai

▲ 时髦上海在Little Catch刚开业的时候就去记录了照片

Little Catch的主打产品是海鲜波奇饭,被翻译成波奇的Poke其实就是一种夏威夷风格改造过的寿司盖饭。将寿司饭铺上新鲜切碎的海鲜鱼生,再加上腌海带与各类特质酱料(多数是蛋黄酱或芥末基底),在吃之前需要搅拌均匀,如果海鲜足够新鲜的话味道非常不错。

波奇饭的价格从55元一碗起,最贵的是柑橘带子波奇,其中加了北海道带子、柑橘酱汁和鲱鱼籽,一碗需要85元。因为我不是特别爱吃鱼生,所以我最后点了一份酸梅章鱼波奇,章鱼很清脆也够甜,加上酸梅与寿司饭本身的酸味,满满一碗饭很快就吃完了。

开业一段时间以后的店铺因为各种各样的产品陈列显得有些杂乱,后厨也算是半开放式,你可以见到店员们努力切配的样子。

除了波奇之外,Little Catch还卖新鲜生蚝和Bagel,各式各样的精酿啤酒就在海鲜桶下方的小冰箱里,对面的冰柜有速冻的半成品海鲜,比如烟熏三文鱼或者熟冻龙虾与半壳青口贝之类。

Little Catch在白天狭小的店铺显得冷冷清清,但是一到晚上店内店外就会挤满人,多数是年轻老外们过来点上一份夏威夷波奇,喝上两支啤酒。如果你打算去尝试一下又不想人挤人的话,最好在6点之前到店。

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